Obsah alkoholu: 17%
Pedro Ximénez se často zkracuje na P. X. nebo PX. Je vyroben nejméně z 85 % z hroznů odrůdy Pedro Ximénez, navíc po sklizni částečně vysušených na slunci. Mošt takové cukernatosti špatně kvasí a nakonec je zastaven dolihováním. Zraje jako oloroso, bez flóru. Vzniká tak velmi sladké víno temné barvy, husté, až sirupovité konzistence. V chuti se jistě najdou hrozinky, sušené plody, čokoláda, káva, koření. Má nejméně 212 g/l zbytkového cukru, obvykle 300 - 500 g/l, a tak se ty kvalitnější řadí mezi ta nejsladší vína světa. Má 15 - 22% alkoholu . Mladší PX se podává při teplotě 10 °C a je to tekutý bonbón vhodný k hořké čokoládě, palačinkám, výrazným sýrům, nebo jako poleva na vanilkovou zmrzlinu. Staré PX mívá více kyselin, a hodí se k delikátním desertům, paté, výrazným modrým sýrům, dokonce i k doutníku. Podává se při teplotě 14 - 15 °C. Vydrží 24 - 48 měsíců v láhvi a otevřené měsíc a víc.
Vhodný po jídle, k těstovinám, koláčům a kávě.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.